专家揭秘，酱油中砷和镉的来源及危害

随着人们对食品安全的关注度不断提高，酱油作为日常生活中不可或缺的调味品，其质量也备受关注，有关酱油中砷和镉含量的报道引起了广泛关注，酱油中为什么会有砷和镉？它们对人体健康有何危害？本文将邀请专家为您一一解答。

酱油中砷和镉的来源

1、粮食原料：砷和镉是土壤中的重金属元素，可通过食物链进入人体，在酿造酱油的过程中，粮食原料（如豆类、小麦等）可能会吸附土壤中的砷和镉。

2、水源：酿造酱油的水源也可能含有砷和镉，若水源受到污染，酱油中的砷和镉含量将增加。

3、酿造工艺：在酱油的酿造过程中，若发酵温度、时间等工艺参数控制不当，也可能导致砷和镉含量的增加。

砷和镉对人体健康的危害

1、砷：砷是一种有毒物质，长期摄入可导致皮肤病变、心血管疾病、神经系统损伤等，砷还可干扰人体DNA的合成，增加癌症风险。

2、镉：镉是一种重金属，长期摄入可导致肾脏、骨骼、肝脏等器官损伤，镉还可干扰人体对钙、磷等矿物质的吸收，引发骨质疏松等疾病。

如何降低酱油中砷和镉的含量

1、选用优质原料：选择无污染、无重金属残留的粮食原料，从源头上降低砷和镉的含量。

2、严格把控水源：确保酿造用水质量，避免水源污染。

3、优化酿造工艺：严格控制发酵温度、时间等工艺参数，确保酱油品质。

4、加强监管：政府部门应加强对酱油生产企业的监管，确保产品质量符合国家标准。

酱油中砷和镉的来源复杂，对人体健康存在潜在危害，消费者在购买酱油时，应关注产品品质，选择正规渠道购买，以确保自身健康，酱油生产企业也应提高生产工艺，降低砷和镉含量，为消费者提供安全、健康的调味品。